餐廳呼籲採取更好的廚餘策略
- 建檔日期：102-01-16
- 點閱：505
根據永續餐廳協會近期的調查數據，餐廳每年所產生的廚餘平均約21公噸，相當於用餐者每人0.48公斤。相對的，由政府支持的WRAP機構所提出的最新數據顯示，英國的家庭廚餘720萬公噸，相當於每餐 .1公斤。永續餐廳協會執行長Mark Linehan 說：「許多餐館正在認真看待這個問題，接受良好的廚房運作，提供更小份量餐的選擇，並鼓勵顧客們把剩菜帶回家，然而每一餐浪費半公斤的食物對於企業、環境乃至消費者仍是不能接受的，產業整體必須做更多努力。」
Mark Linehan 說，鼓勵顧客打包是解決方案的一部分，但它也不是萬能的，餐廳應考慮提供更小份量餐的選擇，並且找尋如何用更聰明的方法處理食材，因為65％的食物浪費來自廚房的餐點準備過程。
永續餐廳協會目前正與Unilever Food Solutions選出並頒獎予年度採行最好廚餘管理策略的餐廳，下個月將舉行今年度的頒獎。在相關的新聞中，超市巨擘塞恩斯伯里公司(Sainsbury)發布了一項針對2,500個家庭的調查，發現平均每個家庭仍然丟掉15％所購買的食物，導致每年的廚餘浪費仍達680英鎊。
研究發現，很多的浪費來自於週日烤肉，而84％的英國家庭仍然堅持周日烤肉的傳統。因此Sainsbury推出一個新的廣告和市場推廣活動，向人們展示如何利用簡單的烹飪技巧，讓周日烤肉後的剩飯剩菜用來作為未來一週裏的兩餐。
機械工程師學會(Institute of Mechanical Engineers)發布的一份報告指出，全球的食物浪費比我們先前認為的還要嚴重。目前世界上幾乎一半的食物，因為不佳的農業運作設計、零售商要求的完美產品外型以及浪費的烹調方法而被丟棄。
